不見林中雙棲蝶

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　　不是說客人，而是站在吧台後面從送毛巾上茶燙酒到制造操持乃至最後送客洗碗關舖的，只有一個人。大叔看起來敦厚實沉，低頭料理時收斂著表情、略皺著眉，好像面前的一片魚生一尾蝦一鍋飯就是独一的世界，有客人搭話時，才露出謙跟的微笑來。雖說怎麼看都是個不擅言談的人，倒也因而讓人覺得吃他制作的料理有種分外安心的感覺。
　　日本大略是全世界擁有最多料理怪人的处所。不過這種拿著米其林星星，卻從門頭的招牌到店內的裝飾絕不見任何"跡象"的全然不以為意,我想的也太長遠了讓看到的人也好有個心理過，也著實少見。從餐前醬菜、到蘿卜湯葉、到應季蟹飯、到河豚鍋、到甜點，大叔全憑一人做出的料理可謂是道道細膩精緻,lv2013新款包目錄，味道悠遠。出門時夜已深，店內已沒有其余客人，沿著麻佈十番狹窄的冷巷缓缓走去車站，我忍不住回頭望，小小的［哲庵］的店頭燈光清冽，大叔正開門將暖簾收進屋內，白色的廚師衣看起來如晚星一樣潔淨。
　　這樣的場景不知已經重復過多少次，也恍如能理所噹然始终這樣持續下去。無論是一天一年，還是倏忽而過的毕生。這樣想著，突然覺得恰是這份孤寂裏，才充滿了令人傾佩的對料理的執唸。